مطبخ يوناني · أطباق الخضار

ريفيثادا من سيفنوس

حمص يُطهى ساعات طويلة في قدر فخاري مع البصل وورق الغار وزيت الزيتون، ويصل إلى المائدة مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حمص مجفف
• 3 بصلات
• 120 مل زيت زيتون
• 3 أوراق غار
• ليمونتان
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. في اليوم السابق غطِّ الحمص بماء بارد وفير مع بيكربونات الصوديوم وانقعه طوال الليل، وفي اليوم التالي صفِّه واشطفه جيداً.
2. سخّن الفرن إلى 150 °م حرارة علوية وسفلية، وقطّع البصل مكعبات كبيرة.
3. ضع الحمص مع البصل وورق الغار وملعقة صغيرة ملح وزيت الزيتون في قدر فخاري أو صينية فرن عميقة.
4. اسكب 1 ليتر ماء بحيث يغطي كل شيء بعلو 2 سم، وأغلق القدر بإحكام بغطائه أو بطبقتين من ورق الألمنيوم.
5. اطبخه 3 ساعات في الفرن دون تقليب حتى يصبح الحمص طرياً كالزبدة ويصير المرق كثيفاً ذهبي اللون.
6. تبّله بالفلفل وعصير ليمونة واحدة، وقدّمه ساخناً مع فلقات الليمونة الثانية.