مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

أقراص البطاطا بمرق الطماطم

أقراص مقرمشة من البطاطا والجبنة تُقلى في المقلاة وتُقدَّم في مرق طماطم خفيف بالفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية (تتفتّت عند السلق)
• 150 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا)
• 2 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فص ثوم
• 2 فلفل تشيبوتلي (معلّب)
• 600 مل مرق خضار
• ملعقة صغيرة أوريغانو
• 200 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا واسلقها في ماء مملّح 20 دقيقة حتى تلين، صفِّها واتركها تتبخّر قليلاً واهرسها ناعماً وهي دافئة.
2. فتّت الجبنة واعجنها مع بيضة واحدة والطحين والملح والفلفل في هريس البطاطا؛ شكّل من المزيج 12 قرصاً مسطّحاً.
3. للمرق، اهرس الطماطم والبصل والثوم والتشيبوتلي مع 200 مل من مرق الخضار حتى يصير المزيج ناعماً.
4. اطبخ المهروس في ملعقة كبيرة من الزيت 5 دقائق، أضف باقي المرق والأوريغانو واتركه يغلي مكشوفاً 10 دقائق؛ تبّله بالملح والفلفل.
5. اخفق البيضة الثانية، غلّف بها الأقراص واقلِها في باقي الزيت الساخن 2–3 دقائق لكل وجه حتى تصير ذهبية؛ صفِّها على ورق المطبخ.
6. ضع الأقراص في صحون عميقة، اسكب المرق الساخن فوقها وقدّمها فوراً كي يبقى وجهها مقرمشاً.