مطبخ مغربية · أطباق الخضار

معقودة البطاطا

أقراص بطاطا متبّلة بالثوم والبقدونس والكمون، تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• بيضتان
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة بقدونس
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 500 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البطاطا وقطّعيها قطعاً متساوية واسلقيها في ماء مملّح 20 دقيقة حتى تلين، ثم صفّيها واتركيها تتبخّر قليلاً في القدر.
2. اهرسي البطاطا ناعماً وهي ساخنة، وابشري الثوم فوقها، وافرمي البقدونس ناعماً، واخلطي معها الكمون والبابريكا والكركم.
3. اعجني بيضة وملعقتين كبيرتين من الطحين مع الخليط، وتبّلي بالملح والفلفل بسخاء — يجب أن يكون الخليط قابلاً للتشكيل ولا يلتصق باليدين.
4. شكّلي بيدين مبلّلتين أقراصاً مسطحة قطرها نحو 7 سم؛ اخفقي البيضة الثانية وضعي باقي الطحين في طبق.
5. سخّني زيت القلي إلى 175 °م، ومرّري الأقراص أولاً في الطحين ثم في البيض، واقليها على دفعات 3 دقائق لكل جهة حتى تحمرّ، من دون أن تكتظّ المقلاة.
6. صفّيها على ورق مطبخ وملّحيها قليلاً وقدّميها ساخنة — في السوق تؤكل باليد مباشرة.