مطبخ مغربية · أطباق الخضار

طاجين الخضار بالزعفران

جزر وكوسا وبطاطا وحمص مرصوصة على هيئة مخروط في الطاجين ومطهوة ببطء في مرق ذهبي بالزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات جزر
• 3 حبات كوسا
• 600 غ بطاطا صلبة
• علبة حمص (400 غ)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف حزمة كزبرة
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي خيوط الزعفران في 100 مل من الماء الساخن لمدة 10 دقائق؛ قشّري الجزر والبطاطا وقطّعيهما طوليًا إلى أرباع، وقطّعي الكوسا طوليًا إلى شرائح.
2. قطّعي البصل أنصاف حلقات رفيعة، وافرمي الثوم ناعمًا، ووزّعي كليهما مع 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون في قاع الطاجين أو قدر طهي واسع.
3. اخلطي الزنجبيل والكركم والملح والفلفل مع ماء الزعفران و200 مل من الماء، واسكبي الخليط فوق البصل.
4. رصّي الجزر والبطاطا على هيئة أشعة لتشكيل مخروط، وأسندي شرائح الكوسا من الخارج، ووزّعي الحمص المشطوف في الفراغات بينها.
5. رشّي ما تبقى من زيت الزيتون فوقها، واتركيها مغطاة على نار هادئة تُطهى ببطء لمدة 45–50 دقيقة حتى تلين البطاطا – دون تحريك، بل فقط بسكب المرق عليها مرتين.
6. ارفعي الغطاء، واتركي المرق يتركّز بلا غطاء لمدة 5 دقائق، ثم رشّي الكزبرة المفرومة وقدّميها مباشرة من الطاجين مع الخبز.