مطبخ مغربية · أطباق الخضار

مذربل الباذنجان

شرائح باذنجان مقلية حتى الذهبي، تُطهى مع الطماطم وكثير من الثوم إلى طبق مطبوخ كثيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 حبات باذنجان (نحو 900 غ)
• 500 غ طماطم
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• نصف حزمة بقدونس
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان وقشّريه طولياً بشكل مخطط وقطّعيه شرائح بسماكة 1 سم؛ ملّحيه جيداً واتركيه 20 دقيقة ليطرح ماءه، ثم جفّفيه جيداً.
2. سخّني زيت القلي إلى 170 °م واقلي الشرائح على دفعات 3–4 دقائق لكل جهة حتى تحمرّ، ثم صفّيها على ورق مطبخ.
3. اشرطي الطماطم بشكل متصالب واسلقيها 30 ثانية بماء مغلي، ثم قشّريها وقطّعيها مكعبات صغيرة؛ قطّعي الثوم شرائح رفيعة.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وقلّبي الثوم دقيقة واحدة على نار هادئة، وأضيفي البابريكا والكمون ورقائق الفلفل الحار وحرّكي، ثم أضيفي مكعبات الطماطم.
5. اهرسي الباذنجان المقلي خشناً بالشوكة وأضيفيه إلى الطماطم، واتركي المزيج مكشوفاً 15–20 دقيقة حتى يصبح كثيفاً ويطفو الزيت على الحواف.
6. تبّلي بعصير الليمون والملح والفلفل، ورشّي البقدونس المفروم، وقدّميه فاتراً في أطباق مسطحة.