مطبخ مغربية · أطباق الخضار

كوسا محشية مغربية

كوسا مفرّغة تُحشى بأرز متبّل بالأعشاب وتُطهى ببطء في صلصة الطماطم والزعفران حتى تلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات كوسا
• 150 غرام أرز
• 1 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 500 غرام طماطم مصفّاة
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 باقة بقدونس
• 1/2 باقة كزبرة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا، اقطع أطرافها وفرّغها بملعقة – يجب أن يبقى الجدار بسماكة 1 سم تقريباً؛ اشطف الأرز بالماء البارد وصفّه.
2. افرم البصل والثوم ناعماً وشوّحهما في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 4–5 دقائق حتى يذبلا، ثم أضف رأس الحانوت والكمون وحمّصهما دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. اخلط الأرز النيء مع نصف خليط البصل والبقدونس المفروم ونصف الكزبرة، أضف الملح والفلفل بسخاء واحشُ الكوسا حتى الثلثين فقط – فالأرز سينتفخ.
4. افرك خيوط الزعفران بين أصابعك وانقعها في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن، ثم اخلطها مع الطماطم المصفّاة وباقي خليط البصل و200 مل ماء في قدر واسع.
5. رصّ الكوسا المحشية جنباً إلى جنب في الصلصة، قطّر عليها ما تبقى من زيت الزيتون وغطّها واطهها على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى يلين الأرز وتتكاثف الصلصة.
6. ارفع الكوسا بحذر إلى طبق، اسكب فوقها صلصة الزعفران والطماطم ورشّ باقي الكزبرة وقدّمها ساخنة.