مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باك كانا نام مان هوي

بروكلي صيني يُسلق سلقاً سريعاً ثم يُقلَّب مع الثوم في صلصة محار لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بروكلي صيني (كاي لان، أو بروكلي بسيقانه بدلاً منه)
• 5 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 4 ملاعق كبيرة ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. اغسلي البروكلي الصيني، اقطعي أطراف السيقان الخشبية، وشقّي السيقان السميكة طولياً كي تنضج بسرعة الأوراق نفسها.
2. اغلي قدراً كبيراً من الماء واسلقي البروكلي فيه 90 ثانية حتى تصبح السيقان خضراء زاهية لكن متماسكة.
3. اغمريه فوراً في ماء مثلج وصفّيه جيداً – هكذا يحتفظ بلونه ولا يصبح الووك مائياً لاحقاً.
4. اخلطي صلصة المحار وصلصة الصويا الفاتحة والسكر والفلفل الأبيض و4 ملاعق كبيرة الماء والنشا حتى لا تبقى أي كتل.
5. سخّني الزيت في الووك بشدة، وحمّري الثوم المفروم خشناً 20 ثانية حتى يصبح ذهبياً، ثم أضيفي البروكلي وحرّكيه دقيقة واحدة.
6. اسكبي خليط الصلصة واتركيه يتكاثف 30-60 ثانية حتى يغلّف الخضار بلمعة، وانقليه فوراً إلى صحن مسخّن مسبقاً.