مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد ماكوا ياو

باذنجان طويل يُقلى حتى يطرى مع الثوم والفلفل الحار وفول الصويا المخمّر، وكثير من الريحان التايلندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ باذنجان آسيوي طويل
• 5 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل تايلندي حار
• 2 ملعقة كبيرة معجون فول صويا مخمّر (تاوتشيو)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 100 مل ماء
• 1 حفنة ريحان تايلندي
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان شرائح مائلة بسماكة إصبع وضعه في ماء بارد حتى موعد القلي كي لا تسودّ أسطح القطع.
2. افرم الثوم ناعماً وقطّع الفلفل التايلندي حلقات؛ اخلط معجون فول الصويا وصلصة الصويا الفاتحة وصلصة المحار وسكر النخيل و100 مل الماء حتى يصير الخليط أملس.
3. نشّف شرائح الباذنجان جيداً – فالشرائح المبلولة تمتص كل الزيت في الووك.
4. سخّن الزيت في الووك على نار قوية واقلِ الباذنجان 5–6 دقائق حتى تصير أسطح القطع ذهبية وتلين الشرائح تحت الضغط.
5. ادفع الثوم والفلفل إلى حافة الووك، حمّصهما 30 ثانية، ثم اسكب الصلصة واتركها تغلي 3–4 دقائق حتى تغلّف الشرائح.
6. أضف الريحان التايلندي بعد رفع الووك عن النار وقدّم الطبق ما دامت الأوراق لامعة خضراء داكنة.