مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

غينغ نور ماي

كاري قوي من براعم الخيزران الطازجة مع معجون الكاري الأحمر وحليب جوز الهند وكثير من الريحان التايلندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ براعم خيزران طازجة
• 400 مل حليب جوز الهند
• 300 مل مرق
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 5 أوراق ليمون كافير
• 2 بصلة إسكالونيا
• 2 حبة فلفل تايلندي حار
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 حفنة ريحان تايلندي

طريقة التحضير

1. قشّر براعم الخيزران، قطّعها شرائح رفيعة واغلها في ماء وفير 10 دقائق، ثم صفّها واشطفها بالماء البارد – هذا يزيل مرارتها الحادة.
2. قطّع الإسكالونيا شرائح، شقّ الفلفل التايلندي طولياً، ومزّق أوراق الليمون الكافير بأصابعك كي تُطلق زيتها.
3. ضع القشدة الكثيفة من أعلى علبة جوز الهند في قدر واتركها تغلي 3–4 دقائق حتى ينفصل الدهن الصافي بوضوح.
4. حرّك معجون الكاري الأحمر فيها وحمّصه 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته العميقة ويغمق لونه، ثم أضف الإسكالونيا وقلّبها دقيقة واحدة.
5. أضف بقية حليب جوز الهند والمرق، ثم براعم الخيزران والفلفل وأوراق الليمون، واترك الكاري يغلي بهدوء ومكشوفاً 15 دقيقة.
6. عدّل الطعم بصلصة السمك وسكر النخيل، أضف الريحان التايلندي بعد رفع القدر عن النار وقدّمه فوراً.