مطبخ يابانية · أطباق الخضار

كاكياغيه (تمبورا الخضار)

أعواد رفيعة من البصل والجزر والجذور تُقلى بعجين تمبورا خفيف على شكل أقراص مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• بصلة واحدة
• جزرتان
• 150 غرام جذر السالسيفي أو الجزر الأبيض (تقليدياً: جذر الأرقطيون/غوبو)
• 120 غرام طحين
• ملعقة كبيرة نشا البطاطا
• بيضة واحدة
• 200 مل ماء مثلج
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان خل أرز
• لتر زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البصل أنصاف حلقات رفيعة، والجزر والسالسيفي أعواداً بطول 5 سم برفع عود الثقاب، وضع السالسيفي في ماء بارد.
2. جفّف الخضار جيداً، رشّ عليها ملعقتين كبيرتين من الطحين ونشا البطاطا وقلّبها حتى تُغلَّف كل الأعواد بطبقة رقيقة جداً.
3. اخفق البيضة مع الماء المثلج وقلّب باقي الطحين بحركات قليلة بالعيدان – يبقى العجين متكتلاً ولا يجوز أن يرتاح.
4. أضف من العجين إلى الخضار قدر ما يكفي لتتماسك الأعواد فقط، وسخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية.
5. ضع على دفعات مغرفة من الخضار فوق ملعقة مثقوبة، أنزلها في الزيت واقلها 3–4 دقائق حتى تصبح أقراصاً مسطحة ذهبية فاتحة، مع قلبها مرة واحدة.
6. صفّها على شبكة، ملّحها قليلاً وقدّمها فوراً مع غموس من صلصة الصويا وخل الأرز.