مطبخ يابانية · أطباق الخضار

غويا تشامبورو

قرع مر وتوفو متماسك وبيض تُقلى في مقلاة ساخنة – طبق أوكيناوا اليومي المشبع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قرعة مرة واحدة (غويا، نحو 300 غرام)
• 300 غرام توفو متماسك
• 3 بيضات
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ساكيه
• ملعقتان كبيرتان زيت سمسم
• حفنة رقائق بونيتو
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ التوفو 15 دقيقة تحت ثقل صحن، ثم كسّره قطعاً خشنة بيدك – من دون تقطيع، فالحواف الخشنة تتشرب النكهة أكثر.
2. اقطع القرع المر نصفين طولياً، اكشط اللب الطري والبذور بالملعقة كلياً وقطّعه أنصاف حلقات بسماكة 3 مم.
3. افرك الشرائح بملعقة صغيرة من الملح، اتركها 10 دقائق، اشطفها سريعاً واعصرها – هكذا يفقد الغويا أشدّ مرارته.
4. سخّن زيت السمسم في مقلاة كبيرة على نار عالية، اقلِ التوفو 4 دقائق حتى تصبح حوافه ذهبية، ثم أزحه إلى حافة المقلاة.
5. أضف القرع المر واقله 2–3 دقائق على نار عالية، اسكب صلصة الصويا والساكيه لإذابة ما علق بالقاع، ثم اسكب البيض المخفوق فوق الجميع.
6. قلّب كل شيء بخشونة دقيقة واحدة فقط حتى يتماسك البيض للتو، فلفله وقدّمه فوراً مرشوشاً برقائق البونيتو.