مطبخ يابانية · أطباق الخضار

كابوتشا نو نيمونو

قطع القرع تُطهى على نار هادئة في مرق الداشي مع صلصة الصويا والميرين حتى تلين وتكتسي بطبقة لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غرام قرع هوكايدو
• 300 مل داشي
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكيه
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة سمسم
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل القرع واقطعه نصفين وانزع البذور، ثم قطّعه مع القشرة إلى قطع بحجم 4 سم – قرع هوكايدو لا يحتاج إلى تقشير.
2. دوّر حواف كل قطعة قليلاً بالسكين حتى لا يتفتت القرع من الزوايا أثناء الطهي البطيء.
3. رصّ القطع بجانب بعضها في قدر واسع والسطح المقطوع إلى الأسفل، ثم أضف الداشي وصلصة الصويا والميرين والساكيه والسكر ورشة ملح.
4. اترك المزيج يغلي، ضع قطعة ورق زبدة مقصوصة مباشرة فوق القرع، واطهه على نار هادئة 15 دقيقة حتى يخترقه السيخ بسهولة.
5. ارفع الورق واترك المرق يغلي مكشوفاً 3–5 دقائق حتى تبقى في قاع القدر طبقة لامعة فقط.
6. ارفع القدر عن النار، اترك القرع ينقع في المرق 10 دقائق، وقدّمه فاتراً مرشوشاً بالسمسم – هكذا يكون طعم النيمونو أفضل ما يكون في اليابان.