مطبخ يابانية · أطباق الخضار

أغيداشي توفو

مكعبات توفو حريري مقلية بنشا البطاطا في مرق داشي دافئ مع الفجل والزنجبيل المبشورين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام توفو حريري
• 5 ملاعق كبيرة نشا بطاطا
• 300 مل داشي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 8 سم فجل أبيض (دايكون)
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• عودان من البصل الأخضر
• حفنة من رقائق البونيتو
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. ضع التوفو الحريري 20 دقيقة بين مناديل المطبخ مع ثقل خفيف فوقه ليفقد الماء ولا يتطاير الزيت عند القلي.
2. أغلِ الداشي وصلصة الصويا والميرين، واتركها على نار هادئة دقيقتين وأبقها دافئة – هذا المرق يُسكب لاحقاً على التوفو.
3. ابشر الفجل والزنجبيل ناعماً واعصرهما قليلاً؛ وقطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
4. قطّع التوفو إلى 8 مكعبات متساوية وغلّفها جيداً من كل الجهات بنشا البطاطا وانفض النشا الزائد.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م واقلِ المكعبات على دفعتين 3–4 دقائق لكل دفعة حتى يتماسك الغلاف ويصير ذهبياً باهتاً؛ ثم صفّها على منديل مطبخ.
6. ضع التوفو في سلطانيات عميقة، اسكب المرق الساخن من الجانب حتى تبقى القشرة العلوية مقرمشة، وانثر فوقه الفجل والزنجبيل والبصل الأخضر ورقائق البونيتو.