مطبخ هندية · أطباق الخضار

بينجان بهارتا

باذنجان مشوي على اللهب المكشوف يُهرس ثم يُطهى مع البصل والطماطم والزنجبيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان كبيرة (نحو 800 غ)
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 4 فصوص ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1/2 باقة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. ادهن الباذنجان بملعقة كبيرة زيت، ووخزه بالشوكة عدة مرات، ثم اشوِه مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية الفرن الساخنة 15–20 دقيقة من كل الجهات حتى يسودّ ويهبط حجمه بوضوح.
2. غطِّ الباذنجان الساخن واتركه يتبخر 10 دقائق، ثم انزع القشرة المتفحمة واهرس اللب هرساً خشناً بالشوكة.
3. قطّع البصل مكعبات صغيرة واقلِه في بقية الزيت 8 دقائق حتى يصير ذهبياً بنياً، ثم حمّر معه الثوم المفروم والزنجبيل والفلفل الأخضر دقيقة واحدة.
4. انثر بذور الكمون والكركم والغارام ماسالا وحمّرها 30 ثانية حتى يصفرّ لون الزيت.
5. أضف الطماطم المكعبة والملح، واتركها 8 دقائق حتى تتفتت ويطفو الزيت على حافة المقلاة.
6. قلّب لب الباذنجان في الخليط، واتركه مكشوفاً 8–10 دقائق حتى يثخن، وقدّمه مرشوشاً بالكزبرة مع خبز الروتي أو الأرز.