مطبخ هندية · أطباق الخضار

مالاي كوفتة

كرات مقلية من جبن البانير والبطاطا مع الكاجو والزبيب في صلصة مخملية من الطماطم والكاجو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ جبن بانير
• 300 غ بطاطا نشوية
• 3 ملاعق كبيرة نشا البطاطا
• 60 غ كاجو
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 150 مل قشدة
• زيت للقلي والتحمير
• ملح

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تطرى، وقشّرها ومرّرها في المهراس وهي ساخنة، ثم اتركها تبرد تماماً؛ فالخليط الدافئ يتفتت أثناء القلي.
2. ابشر البانير ناعماً واعجنه مع هرس البطاطا ونشا البطاطا والملح حتى يتجانس، وشكّل 12 كرة وأغلق داخل كل واحدة بضع حبات زبيب و2–3 حبات كاجو مفرومة.
3. سخّن الزيت في قدر عميق إلى 170 °م، واقلِ الكرات على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية، ثم صفِّها على ورق المطبخ.
4. انقع بقية الكاجو 20 دقيقة في ماء ساخن، واطبخ البصل والزنجبيل والطماطم المكعبة في ملعقتين كبيرتين من الزيت 10 دقائق حتى تطرى.
5. أضف الكاجو المصفّى واهرس الكل هرساً ناعماً جداً، ثم اسكب 200 مل ماء واتركه 8 دقائق مع الغارام ماسالا والملح حتى يثخن القوام.
6. قلّب القشدة في الصلصة، ولا تضع الكوفتة في الصلصة الساخنة إلا قبل التقديم مباشرة، وقدّمها فوراً كي تبقى متماسكة من الخارج.