مطبخ هندية · أطباق الخضار

ألو غوبي

قرنبيط مقلي حتى يصبح ذهبياً مع البطاطا والكركم والزنجبيل – مقلي جافاً ومليء بنكهات التحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 قرنبيط
• 400 غ بطاطا
• 1 بصلة
• 2 طماطم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 فلفل حار أخضر
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُقسّم القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وتُقشّر البطاطا وتُقطّع مكعبات.
2. تُقلى البطاطا في الزيت الساخن 5 دقائق، ويُضاف القرنبيط ويُقلى معها 5 دقائق حتى يكتسبا لوناً؛ يُرفعان جانباً.
3. تُترك بذور الكمون تتفرقع في الزيت المتبقي، ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبياً.
4. يُضاف الزنجبيل المبشور والفلفل الحار والكركم والكزبرة ويُقلّب، وتُطهى الطماطم المقطعة مكعبات معه 3 دقائق.
5. تُعاد الخضار إلى القدر، تُملّح وتُطهى مغطاة على نار هادئة 12–15 دقيقة – تُحرّك بالتحريك الخفيف فقط دون تقليب، وإلا تتفتت.
6. يُنهى الطبق بالغارام ماسالا والكزبرة – يُقدّم مع الأرز أو النان أو كطبق جانبي.