مطبخ هندية · أطباق الخضار

تشانا ماسالا

حمص في صلصة طماطم وبصل متبّلة مع حموضة الأمتشور – طبق شعبي كلاسيكي من الشمال.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 علبة حمص (400 غ لكل علبة)
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 فلفل حار أخضر
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف، أو عصير ليمون بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. تُترك بذور الكمون تتفرقع في الزيت الساخن، ويُقلى البصل المفروم ناعماً 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
2. يُضاف الثوم والزنجبيل المبشوران والفلفل الحار المفروم ويُقلى دقيقة واحدة.
3. تُضاف الكزبرة المطحونة، ثم الطماطم وتُطهى 8 دقائق إلى ماسالا سميكة.
4. يُضاف الحمص المصفّى مع 200 مل ماء ويُترك يطهى 15 دقيقة.
5. تُهرس بعض حبات الحمص على حافة القدر – وهذا يكثّف الصلصة بشكل طبيعي.
6. يُتبّل بقوة بالغارام ماسالا والأمتشور والملح.
7. يُقدّم مع الكزبرة وحلقات البصل وشرائح الليمون مع الأرز أو النان.