مطبخ هندية · أطباق الخضار

دنغري دولما (كاري الفطر والبانير الأوادي)

كاري أوادي من الفطر والبانير المقليين في صلصة زبادي وكاجو معتدلة النكهة مع الغارام ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فطر
• 250 غ بانير (جبن هندي طازج)
• 2 حبة بصل
• 60 غ حبوب كاجو
• 200 غ زبادي
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة سمن غي
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع حبوب الكاجو 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم اخلطها مع 80 مل من ماء النقع لتصبح معجونًا ناعمًا؛ قطّع الفطر أرباعًا، والبانير مكعبات بحجم 2 سم، وافرم البصل ناعمًا.
2. سخّن الزيت في مقلاة وحمّر مكعبات البانير من كل الجوانب 3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أخرجها وضعها في ماء مالح فاتر لتبقى طرية.
3. في المقلاة نفسها، حمّر الفطر على نار قوية 5–6 دقائق حتى يتبخر ماؤه وتحمّر حوافه، ثم ضعه جانبًا.
4. سخّن السمن في القدر، وحمّر البصل 8 دقائق حتى يصبح بنيًا فاتحًا، ثم أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب دقيقة واحدة، وأضف الكزبرة المطحونة وفلفل الكشميري المطحون وقلّب لثوانٍ.
5. ارفع القدر عن النار، وأضف الزبادي المخفوق ناعمًا ملعقة تلو الأخرى حتى لا يتخثر، ثم أضف معجون الكاجو واترك كل شيء يغلي برفق على نار هادئة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة مخملية القوام.
6. أضف الفطر ومكعبات البانير المصفاة، أضف الملح، رشّ الغارام ماسالا، واتركه يرتاح 3 دقائق قبل تقديم الكاري مع النان.