مطبخ هندية · أطباق الخضار

بالاك بانير

مكعبات جبن طازج في هريس سبانخ كريمي بالتوابل – المفضّل الأخضر في شمال الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 450 غ سبانخ (طازجة أو مجمّدة)
• 250 غ بانير (أو حلومي بديلاً)
• 1 بصلة
• 2 طماطم
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 فلفل حار أخضر
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة قشدة
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. يُسلق السبانخ 2 دقيقة ويُبرّد فوراً في ماء مثلج (يحافظ على لونه الأخضر الزاهي) ويُهرس ناعماً مع الفلفل الحار.
2. يُقطّع البانير مكعبات ويُقلى في ملعقة كبيرة من السمن حتى يصبح ذهبياً من كل الجهات؛ يُرفع جانباً.
3. تُترك بذور الكمون تتفرقع في السمن المتبقي، ويُقلى البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
4. يُضاف الثوم والزنجبيل المبشوران، ثم الطماطم المقطعة مكعبات وتُطهى 5 دقائق.
5. يُضاف هريس السبانخ ويُطهى برفق 5 دقائق؛ يُتبّل بالغارام ماسالا والملح.
6. يُضاف البانير والقشدة ويُترك يستوي 3 دقائق.
7. يُقدّم مع دوامة قشدة والنان أو الأرز.