مطبخ هندية · أطباق الخضار

توراي كي سابزي (سابزي القرع الإسفنجي)

طبق قرع إسفنجي معتدل النكهة بالكركم والكمون، يُطهى برفق في عصارته الخاصة حتى يلين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ توراي (قرع إسفنجي، أو الكوسا بدلاً منه)
• 1 بصلة
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 فلفل أخضر حار
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر حواف القرع الإسفنجي الصلبة بمقشرة، ثم قطّعه طوليًا إلى نصفين وقطّع كل نصف إلى شرائح هلالية سماكتها 1.5 سم؛ قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، والطماطم إلى مكعبات، والفلفل الأخضر إلى حلقات.
2. سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة، وحمّص بذور الكمون 30 ثانية حتى تفرقع، ثم أضف البصل والفلفل وقلّبهما 4 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
3. أضف الكركم والكزبرة المطحونة وقلّب 20 ثانية حتى تطلق التوابل نكهتها دون أن تصبح مرة.
4. أضف الطماطم واتركها تنضج 4 دقائق حتى تتفتت وتكوّن قاعدة كثيفة.
5. أضف القرع وقلّبه، رشّه بالملح، وغطِّ المقلاة واتركه يطهو على نار هادئة 12–14 دقيقة – فهو يفرز من الماء ما يكفيه دون إضافة سائل؛ اقلبه مرة واحدة برفق.
6. ارفع الغطاء ودع السائل الزائد يتبخر لمدة دقيقتين دون غطاء، ثم رشّ الكزبرة المفرومة وقدّمه دافئًا.