مطبخ هندية · أطباق الخضار

ماسالا قرع التندا

قرع هندي مستدير مطهو مع البصل والزنجبيل والطماطم، وتُضفى عليه الحموضة بالأمتشور.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ تندا (قرع هندي مستدير، أو كوسا صغيرة بدلاً منه)
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق المانجو المجفف، أو عصير ليمون بدلاً منه)
• نصف حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر التندا تقشيراً رقيقاً، اقطعها إلى نصفين، أزل البذور الخشنة وقطّعها قطعاً بحجم 3 سم؛ قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة والطماطم إلى مكعبات، واِبشر الزنجبيل وشقّ الفلفل الحار طولياً.
2. سخّن الزيت في مقلاة واسعة، أضف بذور الكمون وحمّصها 30 ثانية حتى تسمع فرقعتها ويصبح لونها أغمق.
3. أضف البصل وقلّه على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى تصبح حوافه ذهبية، ثم أضف الزنجبيل والفلفل الحار وقلّبهما دقيقة واحدة.
4. أضف الكركم والكزبرة المطحونة وقلّب سريعاً، ثم أضف الطماطم فوراً واتركها تغلي 6-7 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً وينفصل الزيت عند الحواف.
5. أضف قطع التندا وأملح، اسكب 100 مل ماء وغطّها واتركها تطهو على نار هادئة 15-18 دقيقة حتى يسهل اختراقها بالسكين.
6. أضف الأمتشور وقلّب، اتركها مكشوفة دقيقتين إضافيتين وقدّمها مرشوشة بكمية وفيرة من الكزبرة المفرومة مع الشاباتي أو الأرز.