مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

أقراص القرنبيط في مرق الطماطم

زهيرات قرنبيط مقلية بعجينة بيض هشة وتُقدَّم في مرق طماطم خفيف مع البصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبة قرنبيط واحدة (حوالي 900 غ)
• 4 بيضات
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 600 غ طماطم ناضجة
• بصلة بيضاء واحدة
• فصا ثوم
• فلفل سيرانو حار واحد
• غصنا إيبازوتي (أو كزبرة بدلاً منهما)
• 400 مل زيت محايد (زيت كانولا أو زيت دوار الشمس)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع القرنبيط إلى زهيرات متوسطة الحجم ويُسلق في ماء مملَّح مغلي 6–8 دقائق حتى يسهل غرز الشوكة فيه، ثم يُصفَّى ويُترك ليجف جيدًا.
2. لتحضير المرق، تُهرَس الطماطم مع نصف البصلة والثوم وفلفل السيرانو مع 300 مل ماء هرسًا ناعمًا، ثم يُمرَّر عبر مصفاة ويُطهى مع الإيبازوتي مكشوفًا 12 دقيقة حتى يأخذ المرق نكهة الطماطم؛ يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل.
3. تُقطَّع باقي البصلة حلقات رفيعة وتُوضع جانبًا.
4. يُخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح صلبًا، ثم يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك، ويُطوى الطحين برفق حتى تتكوّن عجينة هشة وخفيفة الانسياب.
5. يُسخَّن الزيت في قدر إلى 175 درجة مئوية، وتُغمَّس الزهيرات واحدة تلو الأخرى في عجين البيض وتُقلى على دفعات 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُصفَّى على ورق مطبخ.
6. توضع الأقراص في أطباق عميقة، ويُسكب فوقها المرق الساخن، وتُرش بحلقات البصل، وتُقدَّم فورًا ما دامت القشرة لا تزال مقرمشة.