مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

يخنة التشيلاكايوتي

قرع أوراق التين الصغير مقطع مكعبات، مطهو ببطء مع الطماطم والبصل والفلفل الحار حتى يلين ومتبل بالكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قرع (تشيلاكايوتي)
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل سيرانو حار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 حزمة كزبرة
• 200 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقشّر القرع وتُزال بذوره ويُقطّع مكعبات بحجم 2 سم؛ تُقطّع البصلة مكعبات، ويُفرم الثوم ناعماً، وتُقطّع حلقات الفلفل السيرانو رقيقة.
2. تُشرط الطماطم بشكل صليبي، وتُسكب عليها ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم تُقشّر وتُقطّع مكعبات كبيرة.
3. يُسخّن الزيت النباتي في قِدر واسع، وتُقلى البصلة والثوم وحلقات الفلفل على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تلين البصلة وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
4. تُضاف مكعبات الطماطم والأوريغانو وتُترك مكشوفة لتنضج 6-8 دقائق حتى يغمق لون الخليط ويفرز الزيت على الحواف.
5. تُضاف مكعبات القرع، ويُملّح ويُتبّل بالفلفل، ويُسكب الماء، ويُغطّى القِدر ويُطهى على نار خفيفة 20-25 دقيقة حتى يلين القرع مع بقائه متماسكاً.
6. يُرشّ بالكزبرة المفرومة خشناً ويُقدّم ساخناً كطبق رئيسي مع الأرز أو كطبق جانبي.