مطبخ هندية · أطباق الخضار

بهيندي ماسالا

قرون بامية مقلية جافة مع البصل والطماطم والأمتشور الحامض – مقرمشة لا لزجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بامية
• بصلتان
• حبتا طماطم
• فلفلان أخضران حاران
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانغا)
• 1/2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل البامية وجفّفها جيداً جداً بقطعة قماش، وبعد ذلك فقط اقطع الساق والطرف – فأي رطوبة متبقّية تجعل القرون لزجة.
2. قطّع القرون إلى قطع بطول 2 سم، والبصل شرائح، والطماطم مكعبات، والفلفل الحار حلقات.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة واسعة على نار قوية واقلِ البامية دون غطاء 8–10 دقائق مع تقليب نادر حتى تجف وتحمرّ حوافها، ثم أخرجها.
4. سخّن باقي الزيت، واترك بذور الكمون تفرقع، ثم اقلِ البصل والفلفل الحار 6 دقائق حتى يصبحا ذهبيين.
5. أضف الكزبرة والكركم والطماطم، وملّح واترك الخليط يتكاثف 5 دقائق حتى تتفتّت الطماطم.
6. أعد البامية إلى المقلاة، وانثر عليها الأمتشور والغرام ماسالا، وقلّبها دقيقتين فقط وقدّمها فوراً مع خبز الروتي.