مطبخ هندية · أطباق الخضار

ماتار بانير

مكعبات البانير والبازلاء الخضراء في صلصة بصل وطماطم متبّلة بالزنجبيل والغرام ماسالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ بانير
• 300 غ بازلاء
• بصلتان
• 3 حبات طماطم
• 3 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع البانير إلى مكعبات بحجم 2 سم، وافرم البصل ناعماً، وابشر الثوم والزنجبيل، وقطّع الطماطم قطعاً خشنة.
2. سخّن السمن في مقلاة واسعة وحمّر مكعبات البانير 3 دقائق من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم أخرجها وضعها جانباً.
3. اقلِ البصل في الدهن نفسه 8 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الثوم والزنجبيل وحمّرهما دقيقة واحدة.
4. انثر الكمون والكزبرة والكركم وحمّرها 30 ثانية، ثم أضف الطماطم واتركها تتكاثف 8 دقائق حتى ينفصل الدهن عند الحواف.
5. أضف 250 مل ماء وملّح، ثم أضف البازلاء واتركها تغلي مكشوفة 6 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
6. قلّب البانير والغرام ماسالا برفق، واتركها تتشرب النكهة دقيقتين فقط، وقدّمها مع خبز النان أو أرز البسمتي.