مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

فريخوليس ريفريتوس

فاصولياء بينتو مسلوقة حتى الطراوة تُهرس مع البصل والثوم حتى تصير كريمية — أهم طبق جانبي في المطبخ المكسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء بينتو مجففة
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• غصن إيبازوتي (أو ورقة غار بديلاً)
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 6 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 100 غ جبنة كيسو فريسكو (أو فيتا طرية بديلاً)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نقِّ فاصولياء البينتو وانقعها ليلة كاملة في ماء بارد وفير، ثم صفّها في اليوم التالي واشطفها جيداً.
2. اغلِ الفاصولياء في ماء جديد مع نصف البصلة وفصَّين من الثوم كاملين والإيبازوتي، واطبخها على نار هادئة 60 دقيقة حتى تطرى؛ ملّحها في النهاية فقط وإلا بقيت قشورها قاسية.
3. ارفع ماء السلق واحتفظ به، وأخرج نصفَي البصلة والإيبازوتي.
4. قطّع باقي البصل والثوم مكعبات صغيرة وحمّرها في 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 5 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أضف الكمون 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
5. أضف الفاصولياء واهرسها مباشرة في المقلاة بهرّاسة البطاطا، مع سكب ماء السلق ملعقة بعد أخرى حتى تحصل على خليط كريمي لا يزال طرياً.
6. اترك الخليط يتكثف 6–8 دقائق إضافية حتى ينفصل ككتلة واحدة عن قاع المقلاة، تبّله بالملح والفلفل وقدّمه مرشوشاً بجبنة الكيسو فريسكو المفتّتة.