مطبخ مكسيكية · أطباق الخضار

نوباليتوس غيسادوس

مكعبات صبار طرية مطهوة مع الطماطم والبصل وفلفل السيرانو، مرشوشة بالكزبرة والكيسو فريسكو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ نوباليس (أوراق صبار، أو من المرطبان)
• 500 غ طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2 فلفل أخضر حار
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• 150 غ كيسو فريسكو (أو جبنة فيتا طرية)
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل أشواك النوباليس، قطّعها مكعبات بحجم 1 سم، واسلقها في ماء مملح وفير 10 دقائق حتى تصير زيتونية اللون ومتماسكة قليلاً.
2. ضع المكعبات في مصفاة، اشطفها جيداً بماء بارد ودعها تصفى تماماً – هكذا يزول العصير اللزج كلياً.
3. قطّع البصل والثوم ناعماً، وقطّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة، وشوّح الكل في 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة 4 دقائق حتى يشفّ.
4. قطّع الطماطم مكعبات، أضفها مع الأوريغانو، واتركها تغلي مكشوفة 8 دقائق حتى تصير الصلصة كثيفة وينفصل الزيت على الحواف.
5. قلّب النوباليس في الصلصة واتركها تُطهى 5 دقائق إضافية كي تمتص الصلصة؛ عدّل الطعم بالملح والفلفل الأسود.
6. أضف الكزبرة المفرومة، انثر الكيسو فريسكو المفتّت فوق الطبق، وقدّمه دافئاً كطبق جانبي أو كحشوة للتاكو.