مطبخ هندية · أطباق الخضار

دم آلو

بطاطا صغيرة مقلية تُطهى في قدر مغلق بصلصة زبادي وشمر متبّلة على الطريقة الكشميرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا صغيرة
• 250 غ زبادي
• ملعقتان صغيرتان فلفل كشميري مطحون (خفيف)
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 4 حبات هيل
• حبتا قرنفل
• رشة حلتيت (هينغ)
• 3 ملاعق كبيرة سمن (غي)
• 800 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا، واغرز فيها الشوكة عميقاً عدة مرات من جميع الجهات وجفّفها جيداً حتى لا يتطاير الزيت.
2. سخّن زيت القلي إلى 170 °م واقلِ البطاطا 6–8 دقائق حتى تصبح ذهبية وسطحها متماسك؛ صفّها على ورق المطبخ.
3. اخفق الزبادي مع الفلفل الكشميري والشمر والزنجبيل المطحون والكركم والملح حتى يصبح أملس – فالخفق الجيد يمنع تخثّره لاحقاً.
4. سخّن السمن في قدر واسع وحمّص فيه حبات الهيل والقرنفل والحلتيت 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
5. ارفع القدر عن النار، واسكب الزبادي المتبّل تدريجياً مع التحريك المستمر، ثم أعده إلى نار هادئة واتركه يتماسك 3 دقائق.
6. ضع البطاطا في الصلصة، وأضف 150 مل ماء، وغطِّ القدر واتركه على أخفض نار 20 دقيقة (دم)، وقدّمه مع أرز البسمتي وصلصة كثيفة تلتصق بالملعقة.