مطبخ هندية · أطباق الخضار

سرسون كا ساغ

هريس من أوراق الخردل والسبانخ، يُثخَّن بدقيق الذرة ويُطيَّب بالسمن والزنجبيل والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أوراق خردل (أو كرنب أجعد بديلاً)
• 300 غ سبانخ
• 3 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
• 1 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 2 فلفل أخضر حار
• 2 طماطم
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملح

طريقة التحضير

1. تُغسل أوراق الخردل والسبانخ وتُنزع السيقان القاسية وتُقطّع الأوراق خشناً، ويُفرم البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار ناعماً.
2. توضع الأوراق مع نصف كمية الثوم والزنجبيل والفلفل الحار و300 مل ماء في قدر وتُطهى مغطاة 35–40 دقيقة حتى تلين تماماً.
3. يُهرس كل شيء هرساً خشناً فقط – لا بأس أن يحتفظ الساغ ببعض القوام – ويُملّح جيداً.
4. يُذوَّب دقيق الذرة في 4 ملاعق كبيرة ماء بارد بلا تكتلات، ويُقلّب مع الهريس ويُترك مكشوفاً 10 دقائق حتى يسقط الساغ كثيفاً عن الملعقة.
5. يُسخّن السمن في مقلاة وتُترك بذور الكمون تتفرقع، ويُقلى البصل 6 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم يُضاف باقي الثوم والزنجبيل والطماطم المكعّبة وتُطهى 4 دقائق.
6. تُسكب التادكا الساخنة فوق الساغ، ويُقلّب مرة واحدة قليلاً ويُقدّم مع خبز الذرة (ماكي دي روتي).