مطبخ يابانية · أطباق الخضار

يودوفو (توفو بمرق الكومبو)

قطع التوفو تنضج بهدوء في مرق الكومبو الصافي وتُغرف من القدر مع البونزو والبصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غرام توفو متماسك
• قطعة كومبو (15 سم)
• 1.5 لتر ماء
• 200 غرام ملفوف صيني
• 3 أعواد بصل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة بونزو (أو 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا + ملعقة كبيرة عصير ليمون)
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• حفنة من رقائق البونيتو
• ملعقة صغيرة سمسم

طريقة التحضير

1. امسح الكومبو بقطعة قماش رطبة وانقعه 20 دقيقة في الماء البارد داخل القدر – لا تغسله، فالطبقة البيضاء تحمل النكهة.
2. قطّع التوفو إلى ثمانية مكعبات كبيرة، والملفوف الصيني شرائح عريضة، والبصل الأخضر حلقات رفيعة؛ وابشر الزنجبيل ناعماً.
3. سخّن المرق ببطء وارفع الكومبو قبل الغليان مباشرة، وإلا صار المرق لزجاً ومُرّاً.
4. اطبخ الملفوف الصيني دقيقتين في المرق، ثم أنزل مكعبات التوفو بهدوء واتركها 5–7 دقائق على حرارة لا تكاد تغلي – يجب ألا يغلي التوفو وإلا امتلأ بالثقوب.
5. اخلط البونزو مع الزنجبيل المبشور ووزّعه في صحون غموس صغيرة.
6. ارفع التوفو بملعقة مثقوبة مع قليل من المرق إلى السلطانيات، انثر فوقه البصل الأخضر ورقائق البونيتو والسمسم، واغمس القطع واحدة تلو الأخرى في البونزو.