مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد بريك كينغ

كاري جاف بالفاصولياء الخضراء المقرمشة والتوفو المحمّر، يُقلى حاراً مع معجون الكاري الأحمر وأوراق الليمون الكافيري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء خضراء
• 250 غ توفو صلب
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 6 أوراق ليمون كافيري
• ملعقة كبيرة سكر النخيل
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• فصّا ثوم
• حبة فلفل حار أحمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. نظّفي الفاصولياء وقطّعيها إلى قطع بطول 4 سم؛ جفّفي التوفو وقطّعيه مكعبات بحجم 2 سم.
2. اقلي التوفو في 3 ملاعق كبيرة زيت ساخن على نار متوسطة إلى عالية 6–8 دقائق حتى يصير ذهبياً مقرمشاً من كل الجهات، ثم ارفعيه وضعيه جانباً.
3. سخّني باقي الزيت في الووك وحمّري معجون الكاري والثوم المفروم دقيقتين حتى تفوح رائحتهما ويحمرّ لون الزيت.
4. أضيفي الفاصولياء و4 ملاعق كبيرة ماء واقليها على نار عالية مع التحريك 4–5 دقائق حتى تصير متماسكة تحت الأسنان ولا تزال خضراء زاهية.
5. قلّبي سكر النخيل وصلصة السمك وأوراق الليمون الكافيري المقطّعة شرائح رفيعة واتركي المزيج يغلي مكشوفاً دقيقتين حتى يكاد السائل يختفي من المقلاة.
6. أدخلي التوفو وحلقات الفلفل الحار، قلّبي مرة واحدة وقدّمي الطبق فوراً مع الأرز العطري.