مطبخ تركي · أطباق الخضار

كوارما القرّاص

أوراق قرّاص طرية مسلوقة ومطهوة مع البصل ودقيق الذرة والزبدة – طبق أعشاب برية من ساحل البحر الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أوراق قرّاص طرية
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 60 غ دقيق ذرة
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 300 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي أوراق القرّاص بارتداء قفازات، استخدمي البراعم الطرية فقط واغسليها جيدًا؛ افرمي البصل ناعمًا والثوم.
2. اسلقي الأوراق في ماء مالح يغلي بغزارة 3 دقائق – بذلك تفقد شعيراتها اللاذعة – ثم بردّيها بماء بارد واعصريها جيدًا وقطّعيها خشنة.
3. سخّني الزبدة وزيت الزيتون في قدر واسع وقلّبي البصل على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا؛ أضيفي الثوم وقلّبيه دقيقة.
4. أضيفي القرّاص المفروم واطهيه مكشوفًا 5 دقائق مع التقليب حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح المزيج لامعًا.
5. انثري دقيق الذرة بالتساوي فوقه، قلّبيه فورًا وأضيفي الماء تدريجيًا؛ اطهيه مع التحريك المستمر على نار هادئة 10-12 دقيقة حتى يتماسك المزيج وينفصل عن قاع القدر.
6. تبّليه بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش وقدّميه ساخنًا مع خبز الذرة أو الزبادي.