مطبخ تركي · أطباق الخضار

بوراني

سبانخ مطهوة مع الحمص والأرز ومغطاة بزبادي الثوم – طبق من أصول عثمانية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سبانخ
• 250 غ حمص (مسلوق)
• 100 غ أرز
• 1 بصلة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• 20 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 300 مل ماء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل السبانخ جيداً وقطّعه خشناً وصفّه؛ قطّع البصل مكعبات صغيرة، اشطف الأرز بالماء البارد حتى يصبح صافياً، وصفِّ الحمص.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلِّب البصل على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً؛ أضف الأرز وقلّبه دقيقتين حتى تلمع الحبات.
3. اسكب الماء، أضف الملح، واتركه مغطى على نار هادئة 12 دقيقة حتى يمتص الأرز الماء تقريباً.
4. أضف السبانخ على دفعات – سيذبل فوراً –، أضف الحمص واطبخ مكشوفاً 8-10 دقائق أخرى حتى لا يبقى سائل تقريباً في القدر؛ تبّله بالملح والفلفل واتركه يبرد قليلاً.
5. اهرس الثوم مع رشة ملح إلى عجينة، وقلّبه مع الزبادي؛ أذب الزبدة واترك الفلفل الحار المجروش ينقع فيها 30 ثانية حتى تصبح حمراء زاهية.
6. ضع السبانخ في طبق مسطح، ادهنه بزبادي الثوم، رشّ الزبدة الحمراء فوقه، وقدّمه فاتراً.