مطبخ تركي · أطباق الخضار

كفتة البطاطا

كرات بطاطا بالجبنة والشبت والبقدونس، مغلَّفة بالبقسماط ومقلية حتى الذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 150 غ جبنة كاشار
• 100 غ جبنة فيتا
• 2 بيضة
• 1/2 حزمة شبت
• 1/2 حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 120 غ بقسماط
• 200 مل زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُسلَق البطاطا بقشرها في ماء مملّح 25-30 دقيقة حتى تنضج، تُصفَّى وتُترَك لتبخّر بخارها قليلاً، ثم تُقشَّر وهي دافئة وتُهرَس جيداً حتى تصبح خالية من التكتلات.
2. تُبشَر جبنة الكاشار ناعماً، تُفتَّت جبنة الفيتا، يُفرَم الشبت والبقدونس ناعماً جداً ويُعجَن كل ذلك مع بيضة واحدة والطحين والملح والفلفل مع عجينة البطاطا الباردة.
3. إذا كانت العجينة لزجة، تُضاف ملعقة أو ملعقتان كبيرتان أخرى من الطحين حتى يمكن تشكيلها بأيدٍ مرطّبة قليلاً، ثم تُبرَّد 15 دقيقة.
4. تُشكَّل من العجينة نحو 16 كرة بحجم الجوز وتُضغَط قليلاً لتُسخَّن بانتظام.
5. تُخفَق البيضة الثانية، وتُغطَّس الكفتات فيها أولاً ثم في البقسماط، ويُنفَض الزائد منه.
6. يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُقلَى الكفتات على دفعات 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة تماماً؛ تُصفَّى على ورق مطبخ وتُقدَّم دافئة.