مطبخ تركي · أطباق الخضار

كوسا مطهوة (كابك كالييه)

قطع كوسا مطهوة ببطء في زيت الزيتون مع البصل والطماطم حتى تصبح خضاراً مطهوة طرية وحلوة المذاق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كوسا
• 2 بصل
• 3 طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل الكوسا وتُقشَّر بشكل مخطَّط وتُقطَّع أنصاف أهلة بسماكة نحو 3 سم؛ يُقطَّع البصل أنصاف حلقات ناعمة، والثوم شرائح رقيقة، وتُقطَّع الطماطم مكعبات.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع ويُطهى البصل مع رشة ملح على نار هادئة 8-10 دقائق حتى يتقلص وتفوح رائحته الحلوة.
3. يُضاف الثوم ويُقلَّب دقيقة، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى مكشوفة 5-6 دقائق حتى تتكوّن صلصة سميكة تكاد تخلو من السائل.
4. تُضاف الكوسا وتُتبَّل بالسكر والملح والفلفل، ويُسكَب 50 مل ماء فقط - إذ تُطلق الخضار الكثير من عصيرها.
5. تُطهى مغطاة على نار هادئة 20-25 دقيقة، مع تحريكها برفق مرتين فقط بدل التقليب، حتى تصبح الكوسا طرية زجاجية مع حفاظها على شكلها.
6. يُفرَك النعناع المجفف بين راحتي اليدين، يُضاف مع الشبت المفروم وتُقدَّم الخضار فاترة أو باردة مع المرق.