مطبخ تركي · أطباق الخضار

قرع تشركسي

قرع مطهو حتى الطراوة مع البصل والجوز وزبادي الثوم - مطبخ شركسي كريمي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ قرع هوكايدو
• 2 بصلة
• 100 غ جوز
• 400 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• 50 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسل القرع وتُزال بذوره ويُقطَّع مع القشرة مكعبات بحجم 3 سم؛ تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة ويُفرم الجوز خشنًا.
2. يُخفق الزبادي مع فصوص الثوم المهروسة عجينة ورشة ملح حتى يصبح ناعمًا، ويُترك في حرارة الغرفة حتى لا يتخثر عند التقديم.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر وتُطهى البصلة على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى تصبح شفافة.
4. يُضاف القرع، يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل، يُضاف 100 مل ماء ويُطهى مغطى 15-18 دقيقة حتى تطرى المكعبات وتتفكك قليلًا بالملعقة دون أن تتحول إلى هريس تمامًا.
5. يُقلَّب ثلثا كمية الجوز في الخليط، يُرفع القدر عن النار ويُترك القرع يبرد حتى يصبح فاترًا؛ ثم يُقلَّب زبادي الثوم برفق فيه.
6. تُذاب الزبدة مع الفلفل المجروش والنعناع المفروك حتى تصبح رغوية، وتُسكب فوق الطبق، ويُرش ببقية الجوز ويُقدَّم فاترًا.