مطبخ تركي · أطباق الخضار

قلي عشب كالديريك

عشب بري من ساحل البحر الأسود مسلوق سلقًا خفيفًا، مطهو مع البصل في الزبدة ومكثَّف بالبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أوراق كالديريك (أو سلق بديلًا)
• 2 بصلة
• 4 بيضات
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• 150 غ طحين ذرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل الأوراق جيدًا، وتُزال السيقان الغليظة، وتُسلق سلقًا خفيفًا في ماء مملح غزير 3-4 دقائق حتى تذبل بلون أخضر داكن؛ تُبرَّد بماء بارد، تُعصر جيدًا وتُفرم خشنًا.
2. تُقطَّع البصلة مكعبات ناعمة وتُطهى في الزبدة مع زيت الزيتون على نار متوسطة 7-8 دقائق حتى تطرى وتصبح ذهبية فاتحة عند الأطراف.
3. يُضاف العشب المعصور ويُقلى مكشوفًا 6-8 دقائق حتى تتبخر بقية الرطوبة وتبدأ الأوراق باللمعان في الزبدة.
4. يُتبَّل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش، ثم يُرش طحين الذرة فوقه ويُقلَّب دقيقتين - فهو يُكثِّف المرق ويعطي الطبق قوامه المميز.
5. تُخفَّف الحرارة، وتُشكَّل بالملعقة أربع حفر يُكسر في كل واحدة بيضة؛ يُطهى مغطى على نار هادئة 4-5 دقائق حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار طريًا.
6. يُقدَّم مباشرة من المقلاة مرشوشًا بقليل من الفلفل الأحمر المجروش.