مطبخ تركي · أطباق الخضار

طبق نبتة الجريش

براعم نبات الجريش الفتية مطهوة مع البصل ومعجون الطماطم والبرغل، تُقدَّم مع زبادي الثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ براعم نبات الجريش (أو الهليون الأخضر بديلاً)
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 غ برغل
• 400 غ زبادي
• 3 ثوم
• 50 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل البراعم، وتُقطَع الأطراف الخشبية، وتُقطَّع إلى قطع طولها 4 سم، وتُسلَق 4 دقائق في ماء مملّح لسحب المرارة، ثم تُصفّى وتُترك تُنشّف.
2. يُقطَّع البصل مكعبات صغيرة ويُقلَّى في زيت الزيتون على نار متوسطة 7–8 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحته الحمراء الداكنة.
3. تُضاف البراعم المسلوقة، وتُملَّح وتُتبَّل بالفلفل، وتُطهى 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تمتص نكهة الطماطم.
4. يُقلَّب البرغل، ويُضاف 400 مل ماء ساخن، ويُطهى مغطى على نار خفيفة 15–18 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل ويصبح طريًا لكن متماسك الحبة.
5. يُرفَع القدر عن النار ويُترك مغطى يرتاح 10 دقائق؛ وفي الأثناء يُخلَط الزبادي مع الثوم المهروس ناعمًا وقليل من الملح حتى يصبح ناعمًا.
6. يُفكَّك الخضار بالشوكة، ويُوزَّع على الأطباق، ويُوضَع زبادي الثوم بجانبه، ويُقدَّم مرشوشًا بالزبدة المرغوة مع الفلفل الأحمر المجروش.