مطبخ تركي · أطباق الخضار

سفرجل بزيت الزيتون

شرائح سفرجل مطهوة مع البصل والجزر والليمون في زيت الزيتون حتى تلين، تُؤكَل باردة مع الشبت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 سفرجلات
• 2 بصل
• 2 جزرة
• 100 مل زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ليمون
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُفرَك السفرجل بقطعة قماش لإزالة الزغب، ويُقشَّر، ويُقسَّم أرباعًا، ويُزال قلبه الصلب بسخاء، وتُقسَّم الأرباع إلى نصفين؛ يُوضَع فورًا في ماء بارد مع عصير نصف ليمونة كي يبقى فاتح اللون.
2. يُقطَّع البصل أنصاف حلقات رفيعة، ويُقطَّع الجزر شرائح مائلة بسمك نحو 1 سم.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع، ويُقلَّى البصل مع رشة ملح 7–8 دقائق على نار خفيفة حتى يذبل ويصبح شفافًا.
4. يُرتَّب الجزر وشرائح السفرجل المصفاة متلاصقة في طبقات، وتُرشّ بالسكر والملح والفلفل، وتُضاف ورقة الغار وعصير الليمونة الثانية و250 مل ماء.
5. يُطهى مغطى على نار خفيفة 35–40 دقيقة حتى يصبح السفرجل طريًا ووردي اللون ويسهل غرز الشوكة فيه؛ يُرفَع الغطاء قرب النهاية فقط كي يتقلص المرق إلى قوام يشبه القطر.
6. تُزال ورقة الغار، ويُترَك الطبق يبرد تمامًا في المرق، ويُقدَّم باردًا مرشوشًا بالشبت المفروم.