مطبخ تركي · أطباق الخضار

قلب الخرشوف

قيعان خرشوف مطهوة مع الجزر والبازلاء والشبت في زيت الزيتون، تُقدَّم باردة مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 قيعان خرشوف
• 2 جزرة
• 200 غ بازلاء
• 300 غ بطاطا
• 4 بصل أخضر
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ليمون
• 1/2 حزمة شبت
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُنقَع قيعان الخرشوف بعصير ليمونة والدقيق في ماء بارد كي لا تسود؛ يُقشَّر الجزر والبطاطا ويُقطَّعان مكعبات بحجم 2 سم، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات.
2. يُسخَّن زيت الزيتون في قدر واسع، ويُقلَّى البصل الأخضر 3 دقائق على نار خفيفة حتى يلين دون أن يكتسب لونًا.
3. يُضاف الجزر والبطاطا، ويُتبَّلان بالسكر والملح والفلفل، ويُقلَّبان 5 دقائق.
4. تُوضَع قيعان الخرشوف المصفاة بفتحتها للأعلى فوقها، ويُضاف 250 مل ماء وعصير الليمونة الثانية، وتُطهى مغطاة على نار خفيفة 25 دقيقة.
5. تُوزَّع البازلاء في التجاويف وبين الخضار، وتُطهى 8–10 دقائق إضافية حتى يسهل غرز سكين في الخرشوف ويتقلص المرق إلى طبقة زيتية.
6. يُرفَع القدر عن النار، ويُترَك كل شيء يبرد تمامًا في المرق، ويُقدَّم باردًا مرشوشًا بكمية وفيرة من الشبت المفروم.