مطبخ تركي · أطباق الخضار

باذنجان بيلاكي بزيت الزيتون

مكعبات باذنجان مطهوة مع البطاطا والجزر والثوم في زيت الزيتون، تُقدَّم باردة مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ باذنجان
• 400 غ بطاطا
• 2 جزرة
• 8 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقشَّر الباذنجان تقشيرًا مخططًا، ويُقطَّع مكعبات بحجم 3 سم، ويُترك 15 دقيقة في ماء مملح، ثم يُعصر جيدًا ويُجفَّف - بذلك يمتص زيتًا أقل لاحقًا.
2. تُقشَّر البطاطا والجزر وتُقطَّعان مكعبات أو شرائح سميكة متساوية الحجم، وتُقطَّع البصلة مكعبات خشنة وتُترك فصوص الثوم كاملة.
3. يُسخَّن نصف زيت الزيتون في قدر واسع ويُقلَّب فيه الباذنجان على نار متوسطة إلى قوية 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات؛ يُرفع ويُوضع جانبًا.
4. يُضاف باقي الزيت، وتُطهى البصلة والجزر وفصوص الثوم 6 دقائق، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُحمَّص دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
5. تُضاف البطاطا مع السكر والملح والفلفل و300 مل ماء، وتُطهى مغطاة 20 دقيقة؛ ثم يُقلَّب الباذنجان برفق ويُطهى 10 دقائق إضافية حتى يطرى كل شيء ويصبح المرق لامعًا وسميكًا.
6. يُضاف عصير نصف ليمونة، ويُترك الطبق يبرد تمامًا، ويُقدَّم باردًا مع البقدونس المفروم وبقية شرائح الليمون.