مطبخ تركي · أطباق الخضار

طماطم محشوة بزيت الزيتون

طماطم مفرَّغة محشوة بالأرز والصنوبر والزبيب والنعناع، مخبوزة بزيت الزيتون وتُؤكَل باردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 طماطم كبيرة
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 3 بصل
• 40 غ صنوبر
• 40 غ زبيب كورنثي
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَع من كل طماطمة غطاء علوي ويُفرَّغ الداخل بملعقة ويُحفَظ؛ يُفرَم اللب ناعماً ويُوضَع جانباً. يُنقَع الأرز 15 دقيقة في ماء دافئ ثم يُشطَف ويُصفَّى.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة جداً ويُقلَى في 80 مل زيت زيتون على نار متوسطة 8-10 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً دون أن يسمرّ.
3. يُضاف الصنوبر ويُحمَّص دقيقتين حتى يصفرّ قليلاً، ثم يُضاف الزبيب والأرز ونصف لب الطماطم ويُقلَّب 3 دقائق على النار.
4. تُتبَّل بالسكر والملح والفلفل والنعناع المجفف والبقدونس المفروم، يُسكَب 100 مل ماء وتُطهى مغطاة 8 دقائق حتى ينضج الأرز نصف نضج ويتشرّب السائل.
5. تُملَّح الطماطم من الداخل قليلاً، تُوضَع الحشوة برفق حتى قرب الحافة - إذ سينتفخ الأرز أكثر - توضع الأغطية وتُرتَّب متلاصقة في صينية فرن.
6. يُخلَط باقي لب الطماطم وزيت الزيتون مع 100 مل ماء ويُسكَب فوقها، وتُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز وتنكمش قشرة الطماطم قليلاً؛ تُترَك لتبرد تماماً وتُقدَّم باردة.