مطبخ يابانية · أطباق الخضار

غوبو نو تاتاكي

جذر الأرقطيون (غوبو) يُسلق حتى يلين، يُطرَق بالنشابة ويُقلَّب في تتبيلة من السمسم والخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• عود غوبو واحد (جذر الأرقطيون، أو سلسفيل بديلاً)
• 3 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 4 ملاعق كبيرة سمسم
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة زيت السمسم
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. اكشط جذر الغوبو بظهر السكين بدلاً من تقشيره، قطّعه قطعاً بطول 5 سم وضعه فوراً في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من خل الأرز حتى لا يتغيّر لونه إلى البني.
2. اغلِ كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة خل الأرز ورشة ملح، واطهِ القطع فيه مكشوفاً لمدة 12-15 دقيقة حتى تدخلها سيخ الشواء دون مقاومة.
3. صفّ القطع الساخنة، اتركها تتخلص من الماء الزائد قليلاً واطرقها برفق على لوح تقطيع بالنشابة حتى تتشقق طولياً - بهذا تمتص التتبيلة عمقاً في الألياف.
4. حمّص السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته ويبدأ بالقفز، ثم اطحن 3 ملاعق كبيرة منه خشناً في الهاون.
5. اخلط السمسم المطحون مع صلصة الصويا وباقي خل الأرز والميرين والسكر وزيت السمسم لتحصل على تتبيلة قوامها كثيف.
6. قلّب قطع الجذر وهي لا تزال فاترة في التتبيلة، اتركها تتشرّب النكهة 15 دقيقة وقدّمها بحرارة الغرفة مرشوشة بباقي حبات السمسم الكاملة.