مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد باك تشوي نام مان هوي

باك تشوي مقلي في المقلاة الصينية الساخنة مع الكثير من الثوم وصلصة المحار، لامع من الخارج ولا يزال ساقه مقرمشاً من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ باك تشوي
• 6 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة صلصة المحار
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 100 مل ماء
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. قطّع الباك تشوي طولياً إلى أرباع، واغسله جيداً بين قواعد الأوراق وصفّه جيداً جداً – فبقايا الماء تبرّد المقلاة الصينية.
2. افصل السيقان عن الأوراق وقطّع السيقان إلى قطع عرضها 3 سم لتنضج بالتساوي لاحقاً.
3. افرم الثوم فرماً خشناً، واخلط صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض والماء في وعاء.
4. سخّن الزيت في المقلاة الصينية بقوة حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، وقلّب الثوم 20–30 ثانية حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم أضف السيقان فوراً.
5. قلّب السيقان باستمرار 2 دقيقة، ثم أضف الأوراق والصلصة واطبخ دون غطاء 1–2 دقيقة أخرى حتى تذبل الأوراق وتلتصق الصلصة اللامعة بالخضار.
6. انقله فوراً إلى طبق مسطح، واسكب فوقه بقية المرق وقدّمه ساخناً مع أرز الياسمين.