مطبخ يابانية · أطباق الخضار

تشكيلة تمبورا الخضار

تمبورا خضار مشكلة من البطاطا الحلوة والقرع وفطر الشيتاكي وأوراق الشيسو والفلفل الحلو في عجينة رقيقة جداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ بطاطا حلوة
• 300 غ قرع هوكايدو
• 8 حبات فطر شيتاكي طازج
• 8 أوراق شيسو
• 2 فلفل أخضر حلو
• 150 غ طحين
• 50 غ نشا
• بيضة واحدة
• 250 مل ماء مثلج
• 800 مل زيت للقلي
• 200 مل داشي مع 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا و3 ملاعق كبيرة ميرين (للتغميس)
• 10 سم من الفجل الياباني (دايكون)

طريقة التحضير

1. قطّع البطاطا الحلوة والقرع إلى شرائح رقيقة بسمك 7 مم، وقسّم الفلفل طولياً إلى أرباع، وأزل سيقان فطر الشيتاكي، وجفّف كل شيء جيداً بالمنشفة الورقية – فالرطوبة تجعل العجينة تنزلق عن القطع.
2. لتحضير صلصة التغميس، اغلِ الداشي مع صلصة الصويا والميرين، ثم اسكبها في أربعة أوعية صغيرة، وابشر الفجل الياباني ناعماً واعصره قليلاً وقدّمه إلى جانبها.
3. سخّن زيت القلي في قدر عميق حتى 175 درجة مئوية – يجب أن تغوص قطرة من العجينة إلى منتصف عمق الزيت ثم تطفو فوراً مجدداً.
4. الآن فقط اخفق البيضة مع الماء المثلج، ثم انخل الطحين والنشا فوقها دفعة واحدة، وامزج بحركات قليلة بعيدان الطعام فقط؛ يجب أن تبقى العجينة متكتلة عمداً.
5. مرّر قطع الخضار واحدة تلو الأخرى في العجينة، ودعها تتقطر، ثم اقلها على دفعات لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الغطاء ذهبياً فاتحاً ومقرمشاً بشكل واضح؛ أما أوراق الشيسو فتُغمس من جهة واحدة فقط وتُقلى 30 ثانية.
6. دع كل دفعة تتقطر فوراً على شبكة معدنية، ورتّبها بشكل مرصوص بخفة وقدّمها مع صلصة التغميس الدافئة والفجل الياباني المبشور.