مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

براعم الشايوت المقلية بالثوم

براعم شايوت طرية تُقلَّب بسرعة في الووك مع شرائح الثوم وصلصة المحار حتى تصبح لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ براعم الشايوت (يود فاك مايو، أو 4 حبات شايوت كبديل)
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
• 80 مل مرق خضار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. نظّف براعم الشايوت، واكسر أطراف السيقان الصلبة، وقطّع الأطراف الطرية إلى قطع بطول 6 سم؛ أو قشّر حبات الشايوت وقطّعها إلى شرائح رفيعة كبديل.
2. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، وامزج صلصة المحار وصلصة الصويا والسكر ونشا الذرة والمرق والفلفل الأبيض حتى يصبح الخليط ناعماً.
3. سخّن الزيت في الووك حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، وقلِّب شرائح الثوم لمدة 20 ثانية حتى تصبح ذهبية من الأطراف.
4. أضف قطع السيقان وقلّبها على أعلى درجة حرارة لمدة دقيقة واحدة حتى تكتسب نكهة التحمّص دون أن تفرز الماء.
5. أضف الأطراف الطرية والصلصة وقلّب لمدة 60-90 ثانية إضافية حتى يصبح كل شيء لامعاً بلون أخضر داكن وتتماسك الصلصة قليلاً.
6. ضعه فوراً في طبق مُسخَّن مسبقاً وقدّمه مع أرز الياسمين.