مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

باد تشا هيد

فطر مشكّل يُقلى بنار حامية مع الكراتشاي وعناقيد الفلفل الأخضر والريحان التايلاندي في ووك ساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ فطر المحار
• 200 غ فطر شيتاكي
• 200 غ فطر الشمبنيون
• 40 غ كراتشاي (جذر الأصابع، أو الغالانغال بدلاً منه)
• 3 عناقيد فلفل أخضر طازج (أو ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأخضر المخلل بدلاً منها)
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 5 فصوص ثوم
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة محار
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر وقطّعه أو مزّقه إلى قطع صغيرة، قشّر الكراتشاي وقطّعه شرائح رفيعة جدًا.
2. اهرس الثوم والفلفل التايلاندي الحار هرسًا خشنًا في الهاون، قطّع عناقيد الفلفل الأخضر إلى قطع قصيرة واقطف أوراق الريحان.
3. سخّن الزيت في الووك حتى يكاد يدخّن، وحمّر معجون الثوم والفلفل الحار 20 ثانية حتى تفوح رائحته الحادة.
4. أضف الفطر واقلِه على أعلى نار 5-6 دقائق دون تحريك مستمر، حتى يتبخر الماء الخارج منه وتتحمّر حوافه.
5. أضف الكراتشاي وعناقيد الفلفل وصلصة الصويا وصلصة المحار وسكر النخيل وواصل القلي دقيقتين حتى يصبح كل شيء لامعًا.
6. أضف الريحان التايلاندي وقلّبه 20 ثانية فقط حتى يذبل، وقدّمه فورًا مع أرز الياسمين.