مطبخ تايلاندية · أطباق الخضار

غينغ سوم باك بونغ

كاري حامض من جنوب تايلاند دون جوز الهند: سبانخ مائية في مرق تمر هندي صافٍ مع الفلفل الحار والكركم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ سبانخ مائية (أو سبانخ ورقي صغير بسيقانه بدلاً منها)
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 6 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 4 حبات شالوت
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 لتر مرق خضار
• 200 غ توفو صلب

طريقة التحضير

1. أزل بذور الفلفل الحار المجفف وانقعه في ماء ساخن 15 دقيقة، اغسل السبانخ المائية وقطّعها قطعًا بطول 6 سم.
2. اهرس الفلفل المصفّى مع الشالوت والكركم والملح في الهاون إلى معجون رطب أصفر داكن – يستغرق ذلك نحو 5 دقائق.
3. اغلِ مرق الخضار، أضف المعجون واتركه يغلي دون غطاء 10 دقائق حتى يصبح المرق برتقاليًا زاهيًا وتفوح منه رائحة قوية.
4. أضف معجون التمر الهندي وصلصة الصويا وسكر النخيل واتركه ينضج 5 دقائق أخرى؛ يجب أن يكون المرق حامضًا بوضوح ثم يليه طعم مالح وحلو خفيف.
5. أضف التوفو المقطّع مكعبات وسخّنه 3 دقائق، ثم أضف السبانخ المائية واطبخها دقيقتين فقط حتى تصبح السيقان طرية بقوام مقرمش وتذبل الأوراق للتو.
6. قدّمه فورًا في أطباق عميقة مع كمية وفيرة من أرز الياسمين، كي لا تستمر السبانخ في الطهو.