مطبخ هندية · أطباق الخضار

بانير تشيلي

طبق كلاسيكي هندي-صيني: مكعبات بانير مقلية مقرمشة مع الفلفل الحلو في تغليفة حارة من صلصة الصويا والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بانير
• 3 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 1 فلفل حلو أخضر
• 1 فلفل حلو أحمر
• بصلة واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار
• 4 حبات بصل أخضر
• زيت للقلي

طريقة التحضير

1. قطّعي البانير مكعبات بحجم 2 سم، وقلّبيها في عجينة رقيقة من ملعقتين كبيرتين نشا والطحين وملعقة كبيرة صلصة صويا و3 ملاعق كبيرة ماء، واتركيها 10 دقائق.
2. قطّعي الفلفل الحلو والبصل مربعات بحجم 3 سم، وافرمي الثوم والزنجبيل ناعمًا، وقطّعي البصل الأخضر شرائح مائلة.
3. سخّني الزيت في قدر إلى 180 درجة مئوية، واقلي مكعبات البانير على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح القشرة فاتحة اللون ومقرمشة؛ صفّيها على ورق مطبخ.
4. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت القلي في مقلاة الووك وسخّنيه جيدًا، وقلّبي فيه الثوم والزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر 30 ثانية.
5. أضيفي الفلفل الحلو والبصل وقلّبيهما على نار قوية دقيقتين مع الحفاظ على قرمشتهما، ثم أضيفي معجون الفلفل الحار وباقي صلصة الصويا و100 مل ماء، واربطي الصلصة بباقي النشا المذاب في قليل من الماء البارد لتصبح تغليفة لامعة خلال دقيقة واحدة.
6. أضيفي البانير الآن فقط ليبقى مقرمشًا، وانثري عليه الجزء الأخضر من البصل الأخضر وقدّميه فورًا.