مطبخ هندية · أطباق الخضار

ميثي مالاي بانير

بانير في صلصة كريمية فاتحة مع أوراق الحلبة الطازجة، التي توازن مرارتها الخفيفة حلاوة الكاجو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بانير
• 100 غ أوراق حلبة طازجة (ميثي)
• 2 حبة بصل
• 60 غ حبوب كاجو
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 200 مل قشدة
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 4 حبات هيل
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملعقة كبيرة سمن (غي)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. افصلي أوراق الحلبة عن سيقانها واغسليها، واخلطيها مع 1 ملعقة صغيرة ملح واتركيها 10 دقائق، ثم اعصريها جيداً - فهذا يزيل معظم المرارة.
2. انقعي حبوب الكاجو 20 دقيقة في ماء ساخن واهرسيها ناعماً مع 100 مل ماء؛ قطّعي البانير أصابع، وقطّعي البصل مكعبات كبيرة، وقسّمي الفلفل الأخضر طولياً إلى نصفين.
3. سخّني السمن، ودعي حبات الهيل تُقلى 30 ثانية حتى تفوح رائحتها، ثم شوّحي البصل على نار هادئة 6 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتغيّر لونه، وأضيفي معجون الزنجبيل والثوم واقليه دقيقتين.
4. أضيفي أوراق الحلبة واقليها 3 دقائق حتى تذبل وتفوح رائحتها بقوة.
5. أضيفي هريس الكاجو و150 مل ماء واتركيه يغلي برفق 6 دقائق، ثم أضيفي القشدة والفلفل الأخضر والسكر والملح والفلفل الأبيض واتركيه 4 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
6. أضيفي أصابع البانير وسخّنيها فقط 4 دقائق، وأضيفي الغارام ماسالا حسب الرغبة وقدّميه مع النان أو أرز البسمتي.